2017年加拿大百大最佳餐廳的名單中，名列51名，唯一一家在卑詩省的日本料理店，是家位于不怎么熱鬧的商圈，而且餐廳不大，連同吧臺(tái)也不過25個(gè)座位的小餐館。

這就是爾雅，Masayoshi Sushi Bar。

加拿大人酷愛日式料理。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是大溫地區(qū)大大小小的日本料理店的數(shù)量就高達(dá)600家，因此溫哥華素有“北美洲壽司首都“(Capital of Sushi)的雅稱。甚么原因讓Masayoshi在這個(gè)壽司料理百家爭(zhēng)鳴的城市奪魁，拿下加拿大西海岸壽司料理第一名？一切都要從主廚Masayoshi Baba說起。

被員工和顧客暱稱Masa San的主廚兼老板是來自日本九州福岡的美食狂熱者。年輕時(shí)料理魂早早被點(diǎn)燃，在家鄉(xiāng)福岡便已浸淫餐飲界多年。移居溫哥華后在名滿天下的Tojo’s 日本料理店繼續(xù)磨練功夫，10年的努力讓他成為該店響當(dāng)當(dāng)?shù)膹N師。打算自立門戶時(shí)，不少創(chuàng)投公司看好他的手藝，捧了大把資金要幫助他開店，他一律婉拒，最后選擇在遠(yuǎn)離鬧區(qū)的Fraser Street上落腳，一間15坪大小的店面2015年悄悄開張。

“我不想要一家有著數(shù)十位廚師，上百個(gè)座位的餐廳。”Masa San這樣說。一家小而精緻，能讓他掌握食物品質(zhì)，與客戶良好互動(dòng)的餐廳是他畢生的夢(mèng)想。

深秋這晚我與友人來到Masayoshi。六點(diǎn)的街頭已暗，昏黃的燈光從餐廳落地玻璃泄出，廚師在吧臺(tái)后忙著準(zhǔn)備開店。我們?nèi)腴T就座，與Masa San簡(jiǎn)單寒暄，確認(rèn)餐點(diǎn)后，中日文流利的服務(wù)生端來暖胃的清酒。

Baby Sardin

Masayoshi是家無菜單料理(Omakase)的壽司吧。沒有固定的菜色，完全根據(jù)節(jié)令以及當(dāng)季的食材，廚師為客人巧手烹調(diào)。這樣的餐廳講究的是菜色的整體搭配、壽司捏制功夫，以及壽司師傅的創(chuàng)意。溫哥華這樣的壽司吧不少，Masayoshi不同其他家的嚴(yán)肅用餐氛圍，店里客人放松聊天喝酒，反而有點(diǎn)居酒屋的味道… Masa San與顧客互動(dòng)時(shí)略帶靦腆的笑容應(yīng)該也是催化劑之一。

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Dungeness Crab Salad

Gobo and Duck

一壺清酒見底，我們點(diǎn)的餐點(diǎn)陸續(xù)上桌。雖說是壽司吧，Masayoshi的食物可不單單只有握壽司。不論是14或是16道餐點(diǎn)的套餐，Masa San都精心安排：以時(shí)令蔬食為底的前菜打底，然后以冷熱小食輪番上陣，握壽司當(dāng)壓軸，最后不忘以甜點(diǎn)來個(gè)回馬槍。這樣不輸法國料理繁復(fù)的仗陣，以不疾不徐的節(jié)奏進(jìn)行，一道道美食在談笑間下腹，口齒留香。

Unagi Nikogori

Cod Milt

在吧臺(tái)用餐，我不只一次對(duì)端上桌食物的精緻度嘖嘖稱奇。Unagi Nikogori是將鰻魚烹煮后，湯汁繼續(xù)熬燉，加入鰻魚凝結(jié)成凍后佐以馬糞海膽，入口湯汁溫潤(rùn)，兩種海味濃郁地交織，余味在喉頭繞樑。Cod Milt把鱈魚的白子(雄魚精囊)蒸得柔細(xì)，與兩片秋熟的松茸一起浸坐魚湯，收盡秋天豐收的味道。

Sanma Yaki

烤秋刀魚(Sanma Yaki)讓人見識(shí)到Masa San的創(chuàng)意與刀工。秋刀魚肉完整片下，烤炙后沾裹海鹽卷成圈狀；魚骨油炸成酥，一片鮮摘的楓葉與時(shí)蔬將此一條兩吃的魚妝點(diǎn)成一幅立體畫作。當(dāng)我把一旁裝飾的柿子挾入口中，味蕾傳來略咸的味道與腦中無法同步而發(fā)出驚嘆聲時(shí)，眼角瞥見Masa San的竊笑 – 看到自己的創(chuàng)意帶給客人驚喜，觀察客人吃驚的表情，是他在餐廳里最快樂的時(shí)刻。是的，Masa San將蛋黃腌漬，將海帶剪成蒂頭，毫無破綻地偽裝成迷你柿子作為盤飾。

Clear Soup

因?yàn)橛讶伺cMasa San熟識(shí)，我們的餐點(diǎn)多了一份湯點(diǎn) Clear Soup。一根貴重的柴魚塊在我們面前被刨成薄片，與昆布片被放入烹煮咖啡用的虹吸壺，一場(chǎng)特殊的煮湯秀現(xiàn)場(chǎng)上演。高湯在下方玻璃圓缽加熱，上吸與柴魚昆布混合，再度降下至圓缽，一碗清澈卻香氣四溢的魚湯于焉完成。

作為主菜，握壽司也讓人印象深刻。米飯粒粒分明卻不會(huì)在手中崩塌，可見廚師調(diào)味與捏制的功力。除了自日本進(jìn)口的生魚片新鮮滿分，加拿大當(dāng)?shù)氐南蟀伟鲆渤蔀閴鬯咀腺e，鮮甜超越我過去在中式餐廳食用經(jīng)驗(yàn)。等到柿子冰淇淋(Persimmon Sorbet)甜點(diǎn)上桌，用完16道菜不知不覺已花掉兩個(gè)小時(shí)。

Persimmon Sorbet

Tamago

踏出Masayoshi，不難理解為何這樣一家小小的壽司吧能拿下加拿大百大餐廳的51名。據(jù)說這也是不少溫哥華眾多知名餐廳的主廚下班后打牙祭的地方。一家好的餐廳、低調(diào)但用心經(jīng)營的老板，不論是顧客或是同業(yè)都會(huì)深深地愛上。

被歸于fine dining，餐點(diǎn)費(fèi)用不低，但是與同類型的無菜單料理壽司吧相較，我個(gè)人認(rèn)為Masayoshi的CP值較高。當(dāng)要選家餐廳好好吃一頓慰勞自己，舉辦一個(gè)重要的聚餐，或是給心愛的人一個(gè)驚喜時(shí)，Masayoshi絕對(duì)是可以放在考慮之列前三名。溫馨提醒：餐點(diǎn)有$80、$110、$120三種套餐，用餐只有6:00與8:00兩個(gè)時(shí)段，且周日與假日不營業(yè)，建議預(yù)先訂位。