過(guò)去逾半世紀(jì)以來(lái)，動(dòng)物的飽和脂肪被視為飲食界的“大壞蛋“，增加與心臟病及中風(fēng)有關(guān)的膽固醇，過(guò)去一般認(rèn)為用植物油取代飽和脂肪可降低膽固醇，但美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）周三發(fā)布的一項(xiàng)研究卻扭轉(zhuǎn)既定觀念，發(fā)現(xiàn)蔬菜油未必如想像中健康，而參與研究對(duì)象中，血液膽固醇降幅越大，心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)卻可能更高。這次研究結(jié)果，將挑戰(zhàn)長(zhǎng)久以來(lái)的觀念。

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多年來(lái)全球以懷疑目光看待全脂乳品及燻肉；以雞肉取代豬肉、以植物性的人造牛油取代牛油；對(duì)肉類、牛油、乳酪及奶油中的動(dòng)物性脂肪避之惟恐不及，但這樣能減低心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)嗎？

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）一項(xiàng)涉及近萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，用植物油取代動(dòng)物性脂肪似乎不會(huì)降低心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)。研究重新分析一項(xiàng)45年前進(jìn)行的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，對(duì)象是明尼蘇達(dá)州9423名國(guó)立精神病醫(yī)院及安養(yǎng)院的院友。部分人的飽和脂肪攝取由玉米油取代，其余則攝取高動(dòng)物脂肪飲食。

研究發(fā)現(xiàn)，由飽和脂肪改吃不飽和脂肪的確有助降低血膽固醇，但就無(wú)預(yù)期中降低心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)的效果，“事實(shí)上，在接受研究的對(duì)象中，膽固醇降幅越大者，死亡風(fēng)險(xiǎn)是較高而非較低“。研究亦觀察其他隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證據(jù)支持植物油抑制心臟病這個(gè)假設(shè)。

研究結(jié)果在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》（BMJ）刊登，不少專家對(duì)研究結(jié)果抱觀望態(tài)度，認(rèn)為要有進(jìn)一步研究才能下定論。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)早在1961年建議用植物油取代飽和脂肪，即使不少研究開(kāi)始挑戰(zhàn)這個(gè)假設(shè)，但各界一直沿用有關(guān)建議，世界衛(wèi)生組織目前建議飽和脂肪應(yīng)占總能量攝取少于10%。